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香草戚风

  用料

  低粉80g

  蛋黄3个

  糖50g

  色拉油50ml

  水50g

  香草荚1/3条

  蛋白4个

  玉米淀粉5g

  白几滴

  香草戚风的做法步骤

  1.将香草荚从中间切开,用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来,备用

  2.蛋黄加20克糖,搅打均匀

  3.分次加入色拉油,搅拌均匀

  4.加水,搅拌均匀

  5.筛入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均匀,蛋黄糊完成

  6.蛋白中滴入几滴,分次加入糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器打发至硬性

  7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下,浓缩蛋白,蛋白糊完成

  8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

  9.快速、轻柔的切拌均匀

  10.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

  11.将糊倒回蛋白盆

  12.与剩余的蛋白糊切拌均匀,蛋糕糊完成

  13.将蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住烟囱后,在桌子上震几下

  14.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

  15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

  16.彻底冷却后

  17.用刀子沿着模具划一圈

  18.再用刀子沿着烟囱划一圈,取出蛋糕

  19.切块装盘

  小贴士

  TIPS:

  1、蛋白盆中必须无水无油,否则蛋白无法打发

  2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来,如果晚上做,还是过夜的好

  3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出,再加几滴,这样也有助于蛋白打发

  4、正宗的戚风就是烤好后开裂的,只要不要太高或者过低都好

 

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