食谱网

葱说雪花鸡淖

介绍

提到川菜,脑海里首先浮现的是,大老爷们光着膀子,坐在树荫下,红晃晃的铜锅里,大把青色花椒,各色杂碎汆烫跳跃,裹着牛油醇厚的汤汁,麻辣鲜爽。 而传统川菜中,也有那么一小个分支,并不以麻辣见长,却很见厨师的烹饪工艺,比如开水白菜、甜烧白等,虽食材极为家常,口味却很独到,而尤为吸引我的,要数雪花鸡淖(读作:闹)这道菜。第一次见,在某餐厅的推文上。号称川菜泰斗的嫡传子孙带来的这道形似豆腐的川菜,俗称”鸡豆花“,是南堂川菜中”吃鸡不见鸡“的代表菜式,可以装逼地称之为”中国的分子料理“。 淖即为泥,是用鸡胸肉敲击成泥后,加入蛋清和高汤,炒散成雪花状,入口极其绵软顺滑。但由于此菜操作过于繁琐,而逐渐消失在餐桌上。葱姐吃不起赫赫有名的南堂官府菜,却有着不厌其烦的吃货精神,斗胆再次复刻经典。

用料

  • 鸡胸200g
  • 鸡蛋4个
  • 2勺
  • 胡椒粉1茶匙
  • 100ml
  • 水淀粉50ml

葱说雪花鸡淖的做法

上一篇:沙拉汁拌鸡丝

下一篇:辣糍粑

-->
-->