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温州鱼圆


地方特色的温州鱼圆


温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼圆比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条,所以很多人不能理解温州鱼圆为什么不是圆的。1998年“温州鱼”被定为“中华名小吃”。


一般做温州鱼圆的鱼类有:鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等,最上乘的属鮸鱼了,它是一种海鱼,肉多刺少,也用它来做温州特色的敲鱼。据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的,但去小刺一定会很麻烦。小时候爸爸经常会买上一条大马鲛鱼,给我们做好吃的鱼圆,很弹很Q的口感,他边做我们边在旁边偷吃,那个鲜美记忆犹新,现在爸爸不在了,每当我怀念他的时候就会想起他的温州鱼圆。


现在温州菜场到处能买到现成的鱼面和鱼圆,所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了,传统手艺在慢慢消失,做为一个温州人,我一定要继承好爸爸的家传手艺,做出好吃地道的温州鱼圆。


温州鱼圆


温州鱼圆


材料:鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐


调料:米、胡椒粉、猪油\鸡精适量


温州鱼圆原料


温州鱼圆的做法


1、鮸鱼清理干净


2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉


温州鱼圆步骤1-2


3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃


4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末


温州鱼圆步骤3-4


5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)


6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗


温州鱼圆步骤5-6


7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些


8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)


温州鱼圆步骤7-8


9、煮至浮起即可捞出


10、你可以直接捞出蘸吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。


温州鱼圆步骤9-10


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