大葱切段

新鲜猪肝买回来后切片泡在清水里面去血水。侵泡半个小时以上

去完血水的猪肝 加入姜蒜，泡椒，花椒，味精，料酒，郫县豆瓣酱拌匀腌制片刻。这里豆瓣酱的我忘记拍照了。

锅中倒入菜油，油可以适量多一点点。猪肝要是油少了就不好吃了。油烧热后下猪肝快速翻炒,一定要是大火。再加大葱炒一下。不能炒太久 不然大葱软了就不香了。起锅，不用放盐和味精了。有了豆瓣酱和泡椒，咸味已经刚好合适了。

猪肝有种说法叫：18炒。意思是猪肝只用大火炒18下 是最嫩的。前提是必须油要足，火要大。