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香辣鸡腿的做法

香辣<a href=http://www.7349666.com/shicai/rouqin/15634.html target=_blank><u>鸡腿</u></a>的做法

主料: 鸡大腿:4 只

辅料: 五香粉:适量 芝麻:适量

调料: 胡椒:适量 盐:适量 甜辣酱:适量

香辣鸡腿的做法:

第一步是准备鸡肉

1、取一段长度大约是60公分的烘焙纸,铺在砧板上面,然后把鸡肉放在烘焙纸上的一端(每次放两只鸡腿)。鸡肉非常容易受到沙门氏菌的污染,一般的洗涤不但很难洗干净鸡肉,反而容易污染水槽和水龙头,所以食品卫生研究机构推荐大家不要去洗鸡肉,因为烹调的高温才是杀灭细菌的最好办法。烘焙纸可以阻挡鸡肉和砧板的接触,算是一个食品卫生措施。在鸡肉的表面撒上胡椒粉:

2、当然也少不了盐,注意要放够量,因为不少盐会在后面的过程中脱落。

3、还有五香粉,Jamie Oliver近期好像迷上了中国的五香粉,不少菜里面都用这个。五香粉使用得当的话,的确能够给菜肴的风味增加许多层次。

4、用手在鸡肉的表面拍打按摩,让调味料均匀地附着在鸡肉的上下表面。

5、把烘焙纸的另外一端折起来,覆盖在鸡腿上面。

6、用擀面杖或者其它工具轻轻地在鸡肉上面敲打。鸡腿肉一侧比较厚,需要的烹调时间比较长,通过敲打可以让鸡肉厚度比较均一,减少烹调时间,烹调的火候也比较容易控制。

第二步,用一个平底不粘锅,预热90-120秒(取决于不粘锅的重量,重的锅子预热时间长一点,轻薄一点的预热时间短一点,避免损坏不粘涂层),然后在锅底洒少许植物油,鸡肉本身就含有相当的脂肪,少量植物油就足够了。

1、把敲好的鸡肉平铺在锅底,注意不要有重叠的部分。

2、每隔开一分钟就把鸡肉翻一下面,翻的过程重顺便改变一下鸡肉在锅底的位置。因为所有的的锅子受热都不太均匀,有些地方热一些,有些地方凉一些,变换一下位置,让所有的鸡肉火候均一。

3、鸡肉的侧面也煎一下,提升风味和香辣鸡腿的特色:。

4、整个煎的过程差不多在7-8分钟左右。你会发现鸡肉的两面应该都变成了金黄色,不过看上有些干,不要紧,我们还有这个秘密武器:在鸡肉的表面浇上一些甜辣酱,搅拌均匀后,你会发现它们的表面很快变得湿润闪亮。

5、再撒一些芝麻,给鸡腿增添一份活力!

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