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酱味儿烧茄子的做法

酱味儿烧<a href=http://www.7349666.com/shicai/shucai/15700.html target=_blank><u>茄子</u></a>的做法

用料 :
茄子 3根 、肉馅 100克
西红柿 1个 、尖椒 2根
黄酒 一勺,腌肉调料、 生抽 1勺,腌肉调料
白胡椒粉 少许,腌肉调料、 甜面酱 1大勺
豆瓣酱 1大勺 、蚝油 1大勺
盐 1小勺 、糖 1勺
葱姜末 1大勺 、蒜 5-6瓣

做法 :
1.茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用
2.锅内宽油下入茄子
3.炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
4.葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用
5.锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
6.加入豆瓣酱,甜面酱蚝油炒香
7.下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
8.加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

小贴士:
1. 从吃油多少的角度来讲,长茄子相对吃油较少,口感偏嫩,适合短时间的炒制,而圆茄吃油多些,适合时间长些的制作
2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油,沥出的油可以留着炒菜(但是最好当天用完,尤其在夏季)
3. 制作时搭配一些尖椒西红柿,可以达到清口的作用

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