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家常蒸双鲜三皇虾的做法

家常蒸双鲜三皇<a href=/shicai/shuichanpin/15662.html target=_blank><u>虾</u></a>的做法

工  艺:口  味:清淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<30分钟

双鲜三皇的主料:300克、带鱼300克

双鲜三皇的辅料:姜1块、细香葱适量、红椒半个、食盐1茶勺、植物油适量、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、水适量

双鲜三皇的做法:

1、先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。

2、加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒,翻拌均匀腌制半小时。

3、洗净去头去壳去肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。

4、剥的时候切下三只带尾的半,另外留下三个头,加入仁里一起腌制。

5、腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。

6、上面铺上适量葱姜丝。

7、入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。

8、在蒸带鱼的时候把腌制好的仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)

9、取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入仁粒,同时把尾摆入盘中。

10、入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。

11、蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。

12、淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)

13、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。

14、起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

第1步双鲜三皇<a href=/shicai/shuichanpin/15662.html target=_blank><u>虾</u></a>的家常做法图片

1.带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。

2.带鱼都要先腌制一下入,去腥、去底味。

3.因为带鱼所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4.火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。

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